飲食習慣與健康息息相關,不當飲食除了影響體能及精神外,亦有可能令患癌風險暴增。有台灣資深護士指出,不少常見癌症皆由飲食不當所引起,其實是可以預防的。她指出,有6種癌症事實上都是受高鹽、燒烤、醃物或高糖飲食等影響;當中更有研究指出,每周飲用含糖飲品多於3次,罹患胰臟癌機率就高8成,大家必須注意。
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台灣毒物科護士譚敦慈近日於當地健康節目《健康2.0》中,盤點出6大與飲食有關的癌症成因。她指出,有不少人以為味噌養生、延年益壽,或是多吃泡菜可變美等,但事實上日本及韓國兩個國家,民眾罹患胃癌率達全球前3名。譚護士解釋,胃癌與高鹽飲食有關,日本人經常喝的味噌湯及韓國人經常食用的泡菜,兩樣都會令到胃癌風險上升。
此外,黃曲霉毒素對肝臟傷害極大,更可能誘發肝癌。譚護士分享病例,指一名腎病患者愛吃腐乳、豆瓣醬等醃漬食品,最終出現了肝硬化的情況。她又引述廣西醫學院研究指出,患有乙、丙型肝炎者在盡量不攝取黃曲霉毒素情況下,則不易罹患肝癌。
另外常食用加工肉等食品及不新鮮餸菜,亦可能會增加患上大腸癌機率。而肺癌、口腔癌,則都與煙、酒及檳榔等有關。此外,根據美國、新加坡研究,若每周喝3次含糖飲品,罹患胰臟癌機率便會高8成。
6大與飲食有關癌症
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6大「一級致癌物」
譚護士建議,想預防癌症,最好方法還是要均衡飲食、保持適度睡眠及愉快心情;平日可以多喝水來取代含糖飲品,每周運動至少150分鐘。此外,她亦引用世界衛生組織(WHO)資料,盤點出以下6大「一級致癌物」,大家應要盡量避免:
- 黃曲霉毒素:常見於花生油、爛花生等五穀雜糧中。黃曲霉毒素容易於濕度較高地方出現,毒素非常傷肝,但低於攝氏12度以下的溫度便不會生長,因此建議五穀雜糧開封後應放入雪櫃。
- 亞硝胺:常見於腐爛食物。
- 二噁英:燃燒塑膠產生的廢氣。
- 尼古丁:吸食煙草。
- 苯並芘:譚護士強調所有高溫烹調食物都容易致癌,建議食物上所有烤焦位置不要食用;使用焗爐或氣炸鍋時,最健康溫度為攝氏120度以下。
- 亞硝酸鈉:醃製食品。
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撰文:倪慧雯